O středomořské stravě a jejích skvělých přínosech pro zdraví slýcháme už roky. V centru je více zdravých potravin a méně zpracovaných potravin. Jídelníček dává přednost zelenině před masem a – možná především – olivovému oleji před máslem bohatým na cholesterol.
Představte si krétskou stravu jako středomořskou stravu, jen zdokonalenou a vyladěnou. Vše, co musíte udělat, je navštívit Krétu, abyste prokázali účinnost této stravy – uvidíte ji v živých tvářích a energických krocích starších lidí na ostrově.
Samozřejmě zde máme na mysli objevování krétské stravy a jejich výhod v mezinárodním měřítku. (Na Krétě tomu jednoduše říkají „jídlo“.)
V 50. letech byla provedena srovnávací studie o stravě sedmi národů – jmenovala se „The Seven Country Study“ a provedlj i výzkumník a profesor Ansel Keys z University of Minnesota ve Spojených státech. Studie se zaměřila na venkovské komunity, kde životní styl a strava zůstaly relativně nezměněné po celá desetiletí, ne-li mnohem déle. Kromě USA studoval také komunity ve Finsku, Nizozemsku, Itálii, Řecku, Jugoslávii a Japonsku. Po 12 letech studie byla změřena úmrtnost účastníků. Ve Finsku zemřelo 171 z 1000 mužů ve věku 40-59 let (na začátku studie). V Řecku pouze 3 (!).
Vědci byli zpočátku překvapeni úspěchem krétské stravy, když uvážili, jaká velká část spotřebovaných kalorií byly kalorie z tuku. Obrovské procento těchto kalorií však pocházelo z olivového oleje. A ne ledajakého, ale extra panenského. Nemůže být na škodu, že ve všech případech byl olej místní a nebyl komerčně balený – což je způsob, jakým si dnes většina Kréťanů užívá olivový olej. (Další výhodou je, že v mnoha případech si lidé sklízejí olivy sami z vlastních stromů. Na výrobu litru olivového oleje se také spotřebuje hodně lidské energie – ale to je zase jiný příběh.)
Benefity olivového oleje jsou nyní dobře známy. Kromě mononenasycených tuků – kyseliny olejové, která má protizánětlivé vlastnosti, je také nabitá silnými antioxidanty. Obsahuje také dostatek polyfenolů – mikroživin, které kromě toho, že jsou prospěšné pro srdce a trávicí systém, mají tendenci navozovat pocit pohody (což je také zřejmé z vynikající dispozice a dobré nálady Kréťanů).
Dalším velmi důležitým faktorem krétské diety je podíl rostlinné hmoty. Ale není to jen tak nějaká rostlinná hmota. Zelená strava nabitá fytochemikáliemi a živinami je pro krétský stůl nezbytná – jako salát i jako přísada do pokrmů a koláčů. Ale na Krétě nejí jen tak ledajakou zelenou stravu – velmi často jsou to divoké zelené trávy a různá zelená strava smíchaná dohromady, aby obsahovaly spektrum nutričních výhod.
K divoké zeleni, jako jsou lahodné stamnagathi, kopřivy a další, se přidává další zelenina. Existuje také mnoho vegetariánských krétských specialit. Bezmasé jídlo na Krétě není vůbec neobvyklé a může být i potěšením.
Kréťané také jedí bílkoviny, a to zejména lahodné nízkotučné, výživné a chutné šneky.
Všichni můžeme následovat příklad Stvoření a jíst pouze věci, které jsou v sezóně, na vrcholu chutí a nutričních výhod. Spíše než dovážet zeleninu, která je mimo sezónu a již byla dlouho převážena, je lepší jíst čerstvější produkty – je to lepší pro nás i pro planetu. Jsou také mnohem chutnější. Zelenina má na Krétě silnou osobnost a identitu – chutná velmi dobře, ať už jde o sladké rajče nebo lahodně hořký artyčok.
Když jíme věci v sezóně, opravdu si jich vážíme víc – stanou se speciálními. Přidává také rozmanitost ke krétské stravě – krétský stůl v květnu se liší od krétského stolu v listopadu, ale oba stoly mají to své.
Luštěniny jako hrášek, čočka, cizrna a fazole mají extrémně vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku. Jsou základem krétské diety a jsou extrémně zdravou alternativou k masu pro vydatné a plné hlavní jídlo.
Mléko se nekonzumuje ve stejném množství, v jakém se konzumuje na jiných místech západního světa. Mléčné výrobky jsou však vynikající. Je to však malinko složitější cesta. Mnoho krétských mléčných výrobků – například vynikající sýry – pochází z kozího mléka. Kozy se pasou na stejných divokých bylinách a zeleni, které zdobí stoly. Necpou se do nich hormony a tráví dny pod silným krétským sluncem. Mléko, které tato šťastná zvířata produkují, je samozřejmě nejen lahodnější, ale také čistší a zdravější.
Krétské sýry jako graviera, myzythra a pichtogalo slouží jako příjemné občerstvení a jako bohatý akcent do pokrmů. Jsou tak dobrý, že ani nemusejí být konzumovány ve velkém množství.
Stejně jako mléčné výrobky jsou i vejce na Krétě zdravější. Pocházejí ze šťastnějších kuřat, která jedí mnohem lepší krmiva. Můžete to vidět na jejich živých oranžových žloutcích. Jednoduchá omeleta na Krétě je opravdu něco, co si můžete vychutnat.
Maso samozřejmě v krétské stravě hraje roli, ale nikdy ne v nadměrném množství. A stejně jako u všech ostatních potravinách ostrova je rozdíl v kvalitě masa. Nejpopulárnější maso je kozí – libové, chutné maso ze zvířat, která se pasou na zdravých divokých bylinkách a zeleni. Z toho dostáváme nejen zdravější, ale i mnohem více uspokojující maso.
Čerstvé ryby, které jsou středobodem mnoha slavnostních stolů, se loví místně. Jsou plné omega-3 mastných kyselin a neobsahují hormony ani antibiotika, které mnoho komerčně chovaných ryb může obsahovat.
Chobotnice je další oblíbený mořský plod poskytující vysoce kvalitní libové bílkoviny nabité prospěšnými minerály.
Krétský chléb se často vyrábí z vynikající mouky a pokud máte štěstí, peče se v peci na dřevo pro maximální chuť. Krajíc tohoto vydatného chleba, často s celozrnnou složkou, je velmi dobrý.
Ale ještě lepší než chléb je stále oblíbenější krétská paximadia. Tyto dvakrát upečené suché křupavé suchary – velmi často z ječné mouky – jsou naprosto vynikající. Jsou také plné vlákniny a dalších nutričních výhod. Paximadia jsou zásadní pro krétskou dietu a tvoří lahodný základ pro Dakos- doplněné strouhanými rajčaty a čerstvým kozím sýrem. Jsou zdravější a chutnější alternativou k bruschettě. Tvoří také součást klasického krétského salátu – verze řeckého salátu oblíbeného po celé zemi. Ale krétská verze má suchary namáčené do šťávy z rajčat, náhražky čerstvého kozího sýra za feta a často obsahuje celonárodně zabalenou a štiplavou divokou šruchu zelnou.
Žádný řecký stůl není úplný bez oliv. Klasické olivy na Krétě, nabité antioxidanty a vitamínem E, mají další výhodu – oblíbený krétský produkt je „tsakistes“ („rozbitý“) – máčený v citronu, pro další dávku pro chuť i zdraví.
Součástí zdravé stravy může být i trochu alkoholu. Na Krétě jsou vína velmi často malosériová vína vyráběná místně – lahodná a čistá. U lihovin dávají Kréťané přednost produktu „Tsikoudia“ – jinak také „Raki“ – oproti komerčnímu tvrdému alkoholu.
Tento destilovaný alkohol z hroznových výlisků přenesl do skla chuť terénu a je skvěle čistý. Zpočátku jen opatrně ochutnejte – je to silné a možná nemáte zkušenosti, jaké s tím mají Kréťané. Ale čistší alkoholický nápoj je těžké najít – přináší dobrou náladu. Další krétské tajemství zdravějšího vztahu k alkoholu – vždy, když pijí, mají co jíst – od oliv nebo sýrů až po celou řadu delikátních „meze“.
Nejde jen o nutriční výhody prvotřídních potravinářských produktů na Krétě, ale o roli, kterou jídlo v životě hraje. I když nemůžeme doma koupit divoké zelené speciality nebo vyrábět vlastní sýry a užívat si olej z vlastních staletých stromů, stále můžeme nakupovat na místní úrovni a podporovat trhy našich farmářů a další regionální producenty. Můžeme také jíst stylově. Pro Kréťany je nejdůležitější složkou dobrého jídla přátelství a živá konverzace. Sdílení jídla s rodinou a přáteli je vždy zdravější a šťastnější způsob, jak jíst.
Objevování lahůdek krétské stravy, od jednoduché omelety ve vesnické kavárně, kde se zastavíte na horské jízdě, přes čerstvě ulovené ryby ve vzdálené přímořské taverně, nebo dokonce místní speciality na vesnickém festivalu mohou být vrcholem vašich průzkumů ostrova autem.
