Street Food Grec : Où Déguster les Meilleurs Gyros et Souvlakis en Crète
La Crète sert d’excellents gyros et souvlakis partout, des stands au bord du port à La Canée aux boutiques de place de marché à Héraklion. L’île ajoute une touche bien distincte : une épaisse cuillerée de yaourt égoutté frais remplace le ketchup ou la moutarde utilisés plus au nord. Les gyros et les souvlakis remplissent la scène de la cuisine quotidienne que vous rencontrerez en parcourant la Crète, et une voiture de location permet d’atteindre les adresses les moins touristiques pour les deux, d’un stand familial dans une ruelle d’Héraklion à un comptoir près du marché de La Canée où les habitants font la queue. Ce guide explique ce que sont les gyros et les souvlakis, comment les commander comme un habitant, et où se trouvent actuellement les adresses les mieux notées dans les principales villes de Crète.
Qu’est-ce qu’un gyros, et comment le prononce-t-on?
Le gyros tire son nom du mot grec signifiant « tourner », parce que la viande cuit sur une broche qui tourne constamment à côté d’une forte source de chaleur. La graisse fond pendant que la viande tourne, et les bords deviennent croustillants tandis que l’intérieur reste juteux.
Le « g » est un g dur, pas un « j » doux comme le disent de nombreux visiteurs, et le « y » se prononce comme un « i ». Cela donne la prononciation correcte « GHI-ros », et non « JI-ros ».
Que peut-on commander d’autre dans une boutique de gyros ou de souvlakis?
La plupart des boutiques de gyros et de souvlakis en Crète servent aussi une salade grecque, une salade crétoise ou un dakos, des burgers, des club-sandwichs, et des options végétariennes ou véganes, surtout pendant les périodes de jeûne religieux. Les boutiques servent les trois street foods les plus populaires de Crète - gyros, kalamaki et souvlaki - à la portion ou à la pièce, et vous trouverez les trois dans les rues principales de La Canée et d’Héraklion.
Où trouver les meilleurs gyros à Héraklion
Cine Gyros, dans la rue Konitsis, dans un quartier résidentiel calme d’Héraklion, détient une note de 4,6 à 4,8 étoiles sur Tripadvisor et Google - l’adresse de gyros la plus régulièrement recommandée dans la capitale en ce moment. Cine Gyros se trouve à l’écart de la principale zone touristique, donc la clientèle est surtout locale, et les tailles de pita vont d’environ €4 à €10 selon la portion. Le propriétaire est connu pour discuter avec les habitués et proposer des recommandations.
Plus près du centre, Hovoli, sur la Plateia Daskalogianni, détient une note de 4,4 étoiles à partir de plus de 800 avis Tripadvisor et constitue un arrêt pratique et rapide près des principaux sites. Chop Chop, dans la rue Idis à côté du Musée archéologique d’Héraklion, est noté 4,5 étoiles et est connu pour ses portions généreuses à petits prix. À quelques minutes à pied, Thraka, également sur la Plateia Daskalogianni, sert ses gyros avec du thrakopsomo, un pain spécial que l’on trouve uniquement dans cette boutique, et détient une note de 4,4 étoiles à partir d’environ 150 avis.
Pour les plus grosses portions de la ville, allez chez Petousis, dans la rue 62 Martiron, ouvert presque 24 heures sur 24 et populaire auprès de la clientèle nocturne des bars voisins.
Ces notes et prix reflètent les fiches Tripadvisor et Google actuelles, puisque les boutiques en Crète ouvrent, ferment et changent souvent de propriétaire.
Souvlaki à Réthymnon
La vieille ville et la zone de la marina de Réthymnon comptent plusieurs boutiques de souvlakis et tavernes. Une file régulière d’habitants à l’heure du déjeuner est ici le signal de qualité le plus simple - suivez la file, pas le menu avec le plus de photos. Attendez-vous à la même touche crétoise qu’ailleurs sur l’île : viande grillée, pita chaude, et une cuillerée de yaourt égoutté plutôt que du ketchup.
Gyros à La Canée
Les habitants et les rédacteurs culinaires de passage désignent indépendamment Oasis, dans la rue Voloudaki, comme l’adresse de gyros la mieux notée de La Canée. Oasis vend encore un gyros à partir de seulement €2, l’un des prix les plus bas qui restent sur l’île, bien que ce soit uniquement à emporter et sans places assises.
Plus près du centre, près du marché central de La Canée, Delish Food Street Story sert un gyros au poulet bien évalué avec des pitas de €3 à €4.
Variations régionales des gyros et des souvlakis à travers la Grèce
Les mots gyros, souvlaki et kalamaki signifient des choses différentes selon l’endroit en Grèce où vous les commandez. Dans le nord, gyros désigne une pita roulée de viande émincée rôtie à la broche. Là-bas, souvlaki désigne de la viande en brochette, grillée sur un bâton - ce que la Crète appelle plutôt kalamaki. Le mot « souvla » désigne la broche elle-même, et la terminaison « -aki » rend un mot petit, donc kalamaki signifie littéralement « petite broche ».
Athènes évite complètement le mot « gyros » : les habitants commandent un « pita gyros » pour le wrap et appellent la brochette « souvlaki » - le plat que la Crète appelle kalamaki.
La Crète suit généralement la dénomination athénienne, donc un souvlaki ici désigne une pita grillée roulée, pas une brochette. La garniture est ce qui rend le souvlaki crétois différent : au lieu du ketchup et de la moutarde courants plus au nord, il est servi avec une épaisse couche de yaourt grec égoutté frais, plus des frites, des tranches de tomate, du sel et de l’origan.
Les végans ou les végétariens peuvent-ils manger des gyros ou des souvlakis?
Non, les wraps traditionnels de gyros et de souvlakis sont à base de viande et ne conviennent pas aux végans ni aux végétariens, mais la plupart des boutiques proposent désormais des alternatives végétales. Les options végétales courantes comprennent :
- Patatopita - pommes de terre frites, tomate, oignon et herbes dans un wrap.
- Pita au calamar ou au poulpe - fruits de mer frits ou grillés à la place de la viande.
- Wrap au falafel - falafel de pois chiches ou de fèves servi avec une sauce tahini.
Le guide de commande des habitants
Connaître ces neuf termes avant de commander vous donne le plat exact que vous voulez, que ce soit un wrap, une assiette ou une brochette.
- Pita arabe - un pain plat plus fin et plus grand à base de farine de blé, d’eau, de levure et de sel, utilisé pour envelopper les gyros et d’autres sandwichs de style méditerranéen.
- Pain pita - un pain rond et plat à base de farine de blé et d’eau, utilisé pour envelopper les gyros, les souvlakis et les frites.
- Gyro - du porc ou du poulet assaisonné cuit sur une rôtissoire verticale et tranché à la demande, généralement servi dans une pita ou sur une assiette avec des frites, de la tomate, de l’oignon et du tzatziki. L’agneau n’est pas la viande standard pour les gyros grecs ; c’est plus typique des variantes de style döner en dehors de la Grèce.
- Kalamaki ou brochette - du porc ou du poulet en cubes, mariné, grillé sur une broche au-dessus d’une flamme nue ; aussi appelé temachio. Un « kalamaki » est une broche.
- Kebap - la version turque du gyro, généralement préparée avec du bœuf ou de l’agneau haché plutôt qu’avec du porc ou du poulet.
- Portion ou merida - une assiette de viande grillée servie avec de la tomate, de l’oignon, de la pita et du yaourt ou du tzatziki à côté.
- Mix grill - un assortiment de viande de gyro, de saucisse, de hot-dog et de burger (bifteki), parfois avec du kebab, servi avec des frites, de la tomate, de l’oignon et du yaourt.
- Skepasti - de la viande grillée en sandwich entre deux pitas, parfois avec du fromage fondu.
- Tzatziki - une sauce à base de yaourt, d’ail, de concombre, d’huile d’olive, de jus de citron et d’aneth ou de menthe, servie comme garniture ou dip.
FAQ
Le gyro ou le shawarma est-il plus sain?
Aucun des deux n’est clairement plus sain en soi. Les deux sont de la viande grillée ou rôtie à la broche enveloppée dans du pain plat, et le nombre de calories vient principalement de la taille de la portion, des frites et de la quantité de sauce ajoutée - pas de la viande elle-même.
Utilisent-ils de l’agneau dans les gyros en Grèce?
Non, les gyros grecs sont traditionnellement préparés avec du porc ou du poulet, pas avec de l’agneau. L’agneau est plus courant dans les wraps de style döner du Moyen-Orient que dans les boutiques de gyros grecques.
Comment commander un gyro plus léger?
Demandez-le en merida (assiette) sans pita, ou remplacez les frites par une salade grecque, puisque le pain et les frites apportent la plupart des calories supplémentaires, pas la viande grillée elle-même.
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