Street Food Greco: Dove Mangiare i Migliori Gyros e Souvlaki a Creta
Creta serve gyros e souvlaki eccellenti ovunque, dalle bancarelle sul porto di Chania ai negozi nelle piazze del mercato di Heraklion. L’isola aggiunge una variante distinta: un cucchiaio abbondante di fresco yogurt colato sostituisce il ketchup o la senape usati più a nord. Gyros e souvlaki riempiono la scena del cibo quotidiano che incontrerai mentre visiti Creta, e un’auto a noleggio raggiunge i posti meno turistici per entrambi, da una bancarella a conduzione familiare in una via secondaria di Heraklion a uno stand presso il mercato di Chania dove la gente del posto fa la fila. Questa guida spiega cosa sono gyros e souvlaki, come ordinarli come una persona del posto e dove si trovano in questo momento i locali con le valutazioni più alte nelle principali città di Creta.
Che cos’è il gyros e come si pronuncia?
Il gyros prende il nome dalla parola greca che significa “girare,” perché la carne cuoce su uno spiedo che ruota costantemente accanto a una forte fonte di calore. Il grasso si scioglie mentre la carne gira, e i bordi diventano croccanti mentre l’interno resta succoso.
La “g” è una g dura, non una “j” dolce come la pronunciano molti visitatori, e la “y” suona come una “i.” Questo rende la pronuncia corretta “GHI-ros,” non “JY-ros.”
Cos’altro puoi ordinare in un negozio di gyros o souvlaki?
La maggior parte dei negozi di gyros e souvlaki a Creta serve anche un’insalata greca, un’insalata cretese o dakos, hamburger, club sandwich e opzioni vegetariane o vegane, soprattutto durante i periodi di digiuno religioso. I negozi servono i tre street food più popolari di Creta - gyros, kalamaki e souvlaki - a porzione o al pezzo, e troverai tutti e tre sulle strade principali di Chania e Heraklion.
Dove trovare i migliori gyros a Heraklion
Cine Gyros, in via Konitsis in una tranquilla zona residenziale di Heraklion, mantiene una valutazione da 4,6 a 4,8 stelle su Tripadvisor e Google - il posto per gyros consigliato con maggiore costanza nella capitale in questo momento. Cine Gyros si trova fuori dalla principale zona turistica, quindi la clientela è composta soprattutto da residenti, e le dimensioni delle pita vanno da circa €4 a €10 a seconda della porzione. Il proprietario è noto per chiacchierare con i clienti abituali e offrire consigli.
Più vicino al centro, Hovoli, in Plateia Daskalogianni, mantiene una valutazione di 4,4 stelle da oltre 800 recensioni su Tripadvisor ed è una sosta comoda e veloce vicino alle principali attrazioni. Chop Chop, in via Idis accanto al Museo archeologico di Heraklion, ha una valutazione di 4,5 stelle ed è noto per le porzioni generose a prezzi bassi. A pochi passi, Thraka, anch’esso in Plateia Daskalogianni, serve i suoi gyros con thrakopsomo, un pane speciale che si trova solo in questo negozio, e mantiene una valutazione di 4,4 stelle da circa 150 recensioni.
Per le porzioni più grandi della città, vai da Petousis, in via 62 Martiron, aperto quasi 24 ore su 24 e popolare tra il pubblico notturno dei bar vicini.
Queste valutazioni e questi prezzi riflettono gli attuali elenchi di Tripadvisor e Google, poiché i negozi a Creta aprono, chiudono e cambiano gestione spesso.
Souvlaki a Rethymnon
La città vecchia e la zona del porto turistico di Rethymnon ospitano diversi negozi di souvlaki e taverne. Una fila costante di residenti all’ora di pranzo è qui il segnale di qualità più semplice - segui la fila, non il menu con più foto. Aspettati lo stesso tocco cretese che trovi altrove sull’isola: carne alla griglia, pita calda e un cucchiaio di yogurt colato invece del ketchup.
Gyros a Chania
La gente del posto e gli autori gastronomici in visita indicano indipendentemente Oasis, in via Voloudaki, come il locale di gyro con la valutazione più alta di Chania. Oasis vende ancora un gyro a partire da €2, uno dei prezzi più bassi rimasti sull’isola, anche se è solo da asporto e senza posti a sedere.
Più vicino al centro, vicino al mercato centrale di Chania, Delish Food Street Story serve un gyro di pollo ben recensito con pita da €3 a €4.
Variazioni regionali di gyros e souvlaki in tutta la Grecia
Le parole gyros, souvlaki e kalamaki significano cose diverse a seconda di dove le ordini in Grecia. Nel nord, gyros significa una pita arrotolata con carne affettata, arrostita allo spiedo. Souvlaki lì significa carne infilzata e grigliata su uno stecco - ciò che Creta invece chiama kalamaki. La parola “souvla” significa lo spiedo stesso, e la desinenza “-aki” rende una parola piccola, quindi kalamaki significa letteralmente “piccolo spiedo.”
Atene salta completamente la parola “gyros”: i residenti ordinano “pita gyros” per il wrap e chiamano lo spiedino “souvlaki” - il piatto che Creta chiama kalamaki.
Creta generalmente segue la denominazione ateniese, quindi un souvlaki qui significa una pita arrotolata grigliata, non uno spiedino. Il condimento è ciò che rende diverso il souvlaki cretese: al posto del ketchup e della senape comuni più a nord, arriva con una spalmata densa di fresco yogurt greco colato, più patatine fritte, fette di pomodoro, sale e origano.
Vegani o vegetariani possono mangiare gyros o souvlaki?
No, i tradizionali gyros e souvlaki arrotolati sono a base di carne e non sono adatti a vegani o vegetariani, ma la maggior parte dei negozi ora offre alternative a base vegetale. Le opzioni comuni a base vegetale includono:
- Patatopita - patate fritte, pomodoro, cipolla ed erbe aromatiche in un wrap.
- Pita con calamari o polpo - frutti di mare fritti o grigliati al posto della carne.
- Wrap di falafel - falafel di ceci o fave servito con salsa tahini.
La guida agli ordini della gente del posto
Conoscere questi nove termini prima di ordinare ti fa ottenere esattamente il piatto che vuoi, che sia un wrap, un piatto o uno spiedino.
- Pita araba - un pane piatto più sottile e più grande fatto con farina di frumento, acqua, lievito e sale, usato per avvolgere gyros e altri panini in stile mediterraneo.
- Pane pita - un pane rotondo e piatto fatto con farina di frumento e acqua, usato per avvolgere gyros, souvlaki e patatine fritte.
- Gyros - maiale o pollo speziato cotto su un girarrosto verticale e tagliato al momento, di solito servito nella pita o su un piatto con patatine fritte, pomodoro, cipolla e tzatziki. L’agnello non è la carne standard per i gyros greci; è più tipico delle varianti in stile döner fuori dalla Grecia.
- Kalamaki o spiedino - cubetti di maiale o pollo marinati grigliati su uno stecco a fiamma viva; chiamati anche temachio. Un “kalamaki” è uno stecco.
- Kebap - la versione turca del gyros, tipicamente fatta con manzo macinato o agnello invece che con maiale o pollo.
- Porzione o Merida - un piatto di carne alla griglia servito con pomodoro, cipolla, pita e yogurt o tzatziki a parte.
- Grigliata mista - un assortimento di carne per gyros, salsiccia, hot dog e burger (bifteki), a volte con kebab, servito con patatine fritte, pomodoro, cipolla e yogurt.
- Skepasti - carne alla griglia racchiusa tra due pite, a volte con formaggio fuso.
- Tzatziki - una salsa di yogurt, aglio, cetriolo, olio d’oliva, succo di limone e aneto o menta, servita come guarnizione o salsa da intingere.
FAQ
Il gyros o lo shawarma è più salutare?
Nessuno dei due è chiaramente più salutare di per sé. Entrambi sono carne grigliata o arrostita allo spiedo avvolta in pane piatto, e il conteggio delle calorie deriva principalmente dalla dimensione della porzione, dalle patatine fritte e da quanta salsa viene aggiunta - non dalla carne stessa.
Usano l’agnello nei gyros in Grecia?
No, il gyros greco è tradizionalmente fatto con maiale o pollo, non con agnello. L’agnello è più comune nei wrap in stile döner mediorientali che nei negozi di gyros greci.
Come ordino un gyros più leggero?
Chiedilo come merida (piatto) senza pita, oppure sostituisci le patatine fritte con un’insalata greca, poiché il pane e le patatine fritte contengono la maggior parte delle calorie extra, non la carne grigliata stessa.
Questo articolo è stato pubblicato il r.